Come preparare i croissants

La mattina amate concedervi il giusto tempo per una colazione sostanziosa? Siete dei golosi e, al diavolo la linea, non rinuncereste per nulla al mondo ai piaceri della buona tavola? Se la risposta è sì ad entrambe le domande allora un’idea divertente può essere imparare a preparare dei croissants casalinghi. In questa maniera risparmierete sul bar, terrete sott’occhio gli ingredienti e imparerete a fare qualcosa di nuovo (può sempre servire, non si sa mai).

Innanzitutto un po’ di storia. I croissants sono delle brioches che nascono in Austria sotto il nome di kipferl. L’ideazione dei croissants è legata ad una leggenda che vuole siano stati creati da un panettiere austriaco per festeggiare la vittoria di Vienna contro i turchi. Siamo nel 1683 in quella che in storia viene conosciuta come la battaglia di Vienna. Il piano dell’esercito ottomano era di prendere Vienna dal basso, scavando delle gallerie durante la notte. I panettieri, che lavorano nelle ore notturne, sentirono il trambusto e avvertirono l’esercito austriaco. Per ricordare la vittoria fu ideato questo nuovo dolce che ricorda, nella forma, la mezzaluna della bandiera turca.

I croissants sono un classico della prima colazione e possono essere preparati facilmente in casa con i seguenti ingredienti:

500 gr di farina di frumento
300 gr di burro
50 gr di zucchero
10 gr di sale
20 cl di acqua
15 cl di latte
10 gr di lievito di birra
1 uovo
In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete zucchero e sale. La miscela così composta dovrà essere versata sulla farina che avrete precedentemente disposto a fontana su una spianatoia. Aggiungete il latte e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo necessario lavorate il panetto e stendetelo sulla spianatoia. Al centro della pasta andrà inserito il burro precedentemente steso con il mattarello. Terminata l’operazione piegate la pasta in tre parti e stendetela di nuovo con il mattarello.

Adesso procedete alla piegatura: la pasta va piegata in quattro e di nuovo in due parti e poi messa a riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Trascorso il tempo adeguato rimettetete il rettangolo di pasta sulla spianatoia in modo che la giuntura sia alla vostra destra. Adesso stendete di nuovo la pasta e piegatela in tre parti. Fate riposare per un’altra mezz’ora in frigorifero e, di nuovo stesa sulla spianatoia, tagliate la pasta in triangoli. I triangoli di pasta vanno arrotolati procedendo dalla base fino al vertice e poi arcati per far sì che assumano la classica forma a mezzaluna. Poneteli sulla piastra da forno e spennellateli con l’uovo. Lasciateli riposare per un’ora e poi fateli cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi.

E la vostra colazione sarà profumatissima e golosissima.

 

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Ricette tipiche cucina greca

La cucina tipica greca è molto rinomata; ricordata spesso per essere un po’ pesante ma ricca di verdure fresche e sapori intensi. Gli esperti la definiscono una cucina semplice composta da piatti contadini per gli ingredienti recuperati dalle coltivazioni locali, ma non per questo è priva di gusto; anzi, si può dire che è tra le cucine più amate al mondo.
Gli ingredienti maggiormente usati nella tradizione gastronomica ellenica sono olio, sempre di ottima qualità messo praticamente su tutto, la carne d’agnello, le olive, le cipolle e il pesce.

La maggior parte delle ricette risente della vicina influenza orientale; ciò è testimoniato dalla fortissima presenza di spezie. Alcuni di questi piatti sono molto antichi, addirittura citati nei testi classici della civiltà antica.
Tra i piatti più conosciuti ci sono le celebri insalate, ricche di fantasia, molto fresche con verdure e formaggi. Molto sfiziosi sono anche gli antipasti; i mezedes, ad esempio, sono preparati con olive, sottaceti, taramasalata e borek. Altri antipasti squisiti sono i Dolmades, involtini di riso o di carne tritata oppure i Pitakia, sfogliatine con pollo, carne tritata, formaggio e verdura.

Per arricchire i ripieni vengono usate solitamente le famose salsine come la Tzatzíki, la ben nota crema di yogurt, cetrioli, aglio e olio oppure la Melitzanosaláta a base di melanzane. A differenze di noi italiani, i greci non usano mangiare il primo come da noi inteso, fatto di pasta o riso. Solitamente mangiano piatti unici composti di zuppe e minestre che precedono secondi sostanziosi di carne o pesce. Tra le ricette più note c’è la Moussaka, un piatto al forno cucinato con melanzane, patate, ragù e besciamella. Simile è la Spanakopita sempre al forno, ma con verdure diverse.

Nelle città di mare il pesce è d’obbligo ed è preparato in mille modi. In strada si trovano miriadi di ristorantini che offrono il tipico piatto del taramosalata. Completano il pasto i formaggi, uno su tutti la feta, il più esportato dalla Grecia e i dolci. Questi vengono solitamente preparati con molto miele, sono pertanto molto più pesanti rispetto ai nostri; tra i più noti ricordiamo i Baklavás, pasta sfoglia con mandorle e miele e i Diples, sempre in pasta sfoglia con olio, sciroppo o miele caldo.

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Come preparare lo tzatziki

Chiunque di voi si sia trovato almeno una volta a mangiare al ristorante greco sa cos’è lo tzatziki, quella salsina bianca dal gusto leggermente acidulo che non si riesce ben a capire di cosa sia fatta. Lungi dall’essere un piatto esclusivamente greco, lo tzatziki in realtà fa anche parte della tradizione culinaria della Bulgaria e dell’Armenia e, in questi, paesi, viene servito come salsa di accompagnamento e come antipasto.

Lo tzatziki è accompagnato di solito a del pane o alla pita, un particolare pane lievitato simile ad una piadina e ricavato da farina di grano. È un tipo di pane tradizionale della cucina greca ma che è possibile trovare un po’ in tutto il Medio Oriente.

Se amate lo tzatziki e volete stupire amici e parenti con qualcosa di davvero particolare adesso vi spieghiamo come prepararlo in casa. Innanzitutto procuratevi i seguenti ingredienti (per 4 persone):

300 grammi di yogurt magro bianco
2 cetrioli
2 spicchi di aglio tritati
succo di 1 limone
sale e pepe
aneto
menta
La base dello tzatziki (quella che forse non riuscivate ad individuare) è proprio lo yogurt. Dunque prendete i 300 grammi di yogurt e versateli in una ciotola. Meglio se lo yogurt è fatto in casa ma, in alternativa, quello del supermercato andrà bene lo stesso. Su di un tagliere affettate i cetrioli e aggiungeteli allo yogurt insieme all’aglio tritato e al succo di limone. Salate e pepate. Aggiungete alla fine aneto e menta e frullate.

Lo tzatziki va servito freddo, accompagnato con del pane o come salsa per carni e verdure. La preparazione, avete visto, è semplicissima, ma esistono delle varianti. Potreste aggiungere della cipolla o per aumentarne l’acidità, un cucchiaio di aceto (che dovrete sostituire al succo di limone). Gli elementi base dello tzatziki sono certamente yogurt, aglio e cetriolo. Al di là di questi potrete aggiungere le spezie che volete oppure magari cimentarvi nella preparazione della pita gyros. Vi basterà torcere a cono una pita e inserire al suo interno della carne speziata, pomodori, patatine, cipolle e, ovviamente, tzatziki. Una pita gyros di certo casalinga ma che, per questo, vi darà ancora più soddisfazione. Insomma, rimboccatevi le maniche e buon appetito!

 

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Ricetta la zuppa di ceci

L’alimentazione è il primo strumento che abbiamo per essere in salute ed è per questo che occorre conoscere i cibi adatti ad ogni stagione. Nella stagione invernale, ad esempio, il nostro corpo ha bisogno di un maggiore apporto di calorie per resistere meglio al freddo.

Questo non vuol dire sentirsi autorizzati a imbottirsi di pasticcini alla crema, cornetti e altre golosità Diventare clienti abituali della pasticceria non è mai una buona idea. Prediligete invece frutta e verdura di stagione, zuppe di legumi, patate e cipolle e non dimenticate di fare scorta giornaliera di vitamina C che trovate principalmente nelle arance e nei Kiwi.

Se all’espressione “zuppa di legumi” avete sentito già un certo languore preparate allora la lista della spesa. Vi spieghiamo infatti come preparare un piatto succulento tipico della cucina italiana, la zuppa di ceci.

Per preparare la zuppa procuratevi i seguenti ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di ceci già lessati
150 grammi di pancetta
aglio
cipolla
salvia e rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
vino bianco
In tegame mette a soffriggere in poco olio due spicchi di aglio, una cipolla intera (che avrete precedentemente tritato), salvia, rosmarino e la pancetta tagliata a dadini. Fate rosolare e sfumate con vino bianco. Quando il vino si sarà asciugato aggiungete i ceci e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe e, se serve, aggiungete un po’ d’acqua.
La vostra zuppa di ceci potrà essere arricchita da fette di pane oppure resa piccante dal peperoncino. Si tratta di un piatto tipicamente invernale che potrete servire alla vostra tavola come primo o come piccolo antipasto.
Se non avete paura delle calorie potreste ricavare dei veri e propri crostini che andranno aggiunti alla zuppa. Per prepararli mettete a rosolare delle fette di pane nell’olio bollente per qualche minuto. I crostini andranno inseriti all’interno dei tegami con la zuppa e serviranno sia da accompagnamento che da decorazione.
Un piatto semplice e appetitoso che vi farà fare un figurone.

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Come preparare un risotto all’ortica

L’ortica è un’erba selvatica appartenente alla famiglia delle Urticacee che si caratterizza per l’avere un’altezza che può raggiungere anche i due metri. Diffusa un po’ ovunque tra le macerie, nei campi non coltivati, lungo i viottoli di campagna, è stata utilizzata sin dai tempi antichi per le sue qualità medicamentose. L’ortica ha infatti proprietà astringenti, depurative, diuretiche e antidiabetiche. In campo cosmetico viene impiegata per la cura delle impurità della pelle. Un buon preparato contro l’acne consiste, ad esempio, nel mettere a bollire dai 30 ai 40 grammi di pianta di ortica in 1 litro di acqua. Una volta raffreddato e colato, il decotto va assunto ogni giorno nella misura di 2 o 3 bicchierini.

L’ortica, oltre ad essere un rimedio naturale contro molteplici disturbi, è anche un ottimo ingrediente per minestre, zuppe e risotti. Per preparare un buon risotto occorre procurarsi dell’ortica che andrà cotta almeno 12 ore dopo la raccolta. Se non ve la sentire di passeggiare tra campi alla ricerca di piante di ortiche, allora potreste provare a cercarla al mercato di frutta e verdura oppure acquistarla essiccata in un qualsiasi supermercato.

Per preparare il risotto all’ortica occorrono dunque i seguenti ingredienti:

300 grammi di cime di ortica
350 grammi di riso
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
parmigiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe
burro
Lavate l’ortica ricordandovi di utilizzare dei guanti di gomma per evitare effetti spiacevoli sulla pelle. Se necessario lasciatela un po’ a bagno in acqua e bicarbonato. Trascorsa un’oretta fatela bollire in acqua e sale e, intanto, procedete alla preparazione del soffritto.

In un tegame abbastanza grande fate soffriggere la cipolla e, dopo averle ben sminuzzate, unite le cime di ortica. Se necessario aggiungete dell’acqua di cottura dell’ortica.

Adesso aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e, dopo che quest’ultimo si sarà ben asciugato, cominciate ad incorporare il brodo vegetale. Salate e pepate. Infine, quando sarà cotto, fate mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano.

Si tratta di una preparazione davvero molto semplice per un piatto particolare che farà contenti anche vegetariani e vegani. Non vi resta che provare!


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Come preparare il pesto alla genovese

Ingredienti per preparare il pesto alla genovese:

30 g di basilico
15 g di pinoli
1 spicchio
2 dl di olio extravergìne d'oliva ligure
sale, pepe
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g dì Pecorino stagionato grattugiato.
Preparazione 10'


Per preparare il pesto alla genovese tritate l'aglio e il basilico e aggiungete un pizzico di sale al fine di conservare il colore verde delle foglie.
Quando aglio e basilico saranno tritati alla perfezione, mettete in un mortaio il basilico, l'aglio e i pinoli e pestate gli ingredienti, magari aggiungendo un filo d'olio, per ottenere un "pesto". Mettete il pesto in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti. Se volete preparare il pesto alla genovese con il bimby cliccate il collegamento.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente.
Condite con il pesto e, se risultasse troppo denso, diluitelo appena con un bicchiere d'acqua di cottura e servite.

Come fare il pane in casa

“La necessità aguzza l’ingegno”, recita un proverbio popolare. E in tempi di crisi risparmiare anche pochi euro al giorno può aiutare a far quadrare il bilancio mensile e, nello stesso tempo, dare spazio alla fantasia sviluppando le nostre capacità artistiche e culinarie.

Non occorre essere provetti panettieri, ad esempio, per preparare il pane in casa ma solo un po’ di pazienza e gli ingredienti giusti.

Innanzitutto per preparare un buon pane non è necessario disporre di un forno a legna o di una macchina per il pane ma basterà il tradizionale forno elettrico (non avete scuse, insomma). Per quanto riguarda gli ingredienti eccovi una lista completa:

1,5 kg di farina
lievito di birra
sale
acqua
L’ingrediente più importante è senza nessun dubbio la farina. Non accontentatevi di una semplice farina 00 ma optate per un misto di farina 0 e farina integrale oppure di farina di farro. In alternativa potreste sempre procurarvi della farina per pane, reperibile in ogni supermercato ben fornito.

Una volta rinvenuti tutti gli ingredienti fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e intanto mettete la farina setacciata in una ciotola. Aggiungete il composto di acqua e lievito alla farina e cominciate ad impastare. Alla fine, quando il composto sarà ancora morbido, aggiungete il sale. Continuate a lavorare l’impasto dopo averlo trasferito su una spianatoia di legno adeguatamente infarinata.

Lavorate l’impasto per almeno per un quarto d’ora e, quando avrà raggiunto una buona consistenza e sarà abbastanza elastico, mettetelo in una ciotola coperta a lievitare. La temperatura giusta di lievitazione è di circa 25 gradi. Se potete mettete la ciotola vicino ad un termosifone o ad una qualsiasi fonte di calore. Aspettate all’incirca un’ora e mezza e poi rimettete il panetto sulla spianatoia per dargli la forma che preferite ricordandovi di fare due tagli in superficie. Mettete le forme di pane in un tegame protetto da carta da forno infarinata e lasciate lievitare per un’altra oretta.

Infine procedete alla cottura programmando il forno (non ventilato) ad una temperatura di circa 130 gradi. Quando il vostro pane sarà ben dorato fate raffreddare su una griglia e buon appetito!

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